siguiente fase de la transición de carne a lácteos consiste en crear una cadena de suministro confiable y eficiente.
A medida que el segmento ha crecido, la conversación ha pasado de si funciona a cómo mejorarlo. Esta evolución fue central durante la Conferencia de Negocios MILK 2025 , donde productores lecheros y gerentes de corrales de engorde se reunieron para intercambiar experiencias, compartir lecciones aprendidas y debatir el futuro de la producción de carne de res en leche.
Del escepticismo a la práctica habitual
Para muchos productores lecheros, el primer paso hacia la producción de carne de res con leche se dio con cautela. Daniel Vander Dussen, ganadero lechero de Nuevo México, recuerda haberrechazado la introducción de la producción de carne de res con leche en su granja.
Empezamos a intentarlo en 2017, así que no fuimos los primeros en hacerlo. De hecho, al principio me resistí, dice.
En aquel entonces, la idea de usar semen de carne en vacas Holstein parecía contradictoria, sobre todo después de años de progreso genético centrado principalmente en la producción de leche. El punto de inflexión llegó cuando los compradores de terneros comenzaron a considerar el valor.
Nuestro criador de terneros personalizado vino a nosotros y nos dijo: ‘Miren, pase lo que pase, sus terneros de carne con leche les van a dar más que ese novillo Holstein’. Así que, en cuanto lo dimos cuenta, optamos por la crianza de carne con leche. Y, mirando atrás, ojalá hubiera empezado a hacerlo incluso antes’, dice Vander Dussen.
Ese mismo progreso se ha dado a mayor escala para Tony Lopes y la lechería californiana de cuarta generación de su familia. Durante los últimos siete años, Lopes ha ayudado a convertir la producción de carne en leche de un concepto experimental a una parte central de la operación. Hoy en día, la familia ordeña 5000 vacas en cuatro ubicaciones, produce alrededor de 3800 animales de carne en leche al año y obtiene más de 12 000 terneros cruzados adicionales de lecherías y criaderos externos.
“Comer carne de res y productos lácteos se estaba poniendo de moda y coincidió con nuestro proceso de expansión”, dice Lopes.
Durante la expansión de la granja, se cubrieron las necesidades de reemplazo con semen sexado.Una vez que la lechería alcanzó su objetivo, dejaron de usar semen convencional y se enfocaron por completo en la genética de carne. Hoy en día, el programa ha evolucionado aún más, con terneros criados desde un día hasta pesos de 400 lb y hasta 700 lb a 750 lb antes de su comercialización.
“En siete años, pasamos de no saber nada sobre el sector de engorde de ganado vacuno lechero a convertirlo en una parte increíblemente grande de nuestra operación”, dice Lopes.
Qué tener en cuenta
Para los productores lecheros como Lopes y Vander Dussen, a medida que la producción de carne de res y leche se ha consolidado en el mercado, el éxito ha pasado de simplemente crear un ternero negro a producir uno que se ajuste a las necesidades de toda la cadena de suministro.
Los corrales de engorde y los compradores buscan ganado que alcance el rendimiento esperado, y eso comienza en la lechería. Las decisiones sobre la crianza, la salud temprana de los terneros y el manejo de los terneros durante las primeras semanas influyen en la previsibilidad de estos animales posteriormente. A medida que el mercado continúa madurando, los productores que planifican con anticipación y se mantienen en contacto con sus compradores estarán mejor preparados para el largo plazo.
Comience con el final en mente
El valor no empieza en el corral de engorde. Empieza en la lechería. Lopes afirma que el éxito a largo plazo se basa en pensar en cómo se evaluará a los terneros en el futuro. Los animales que cumplen con las expectativas del comprador y del corral de engorde son más fáciles de comercializar y tienen más probabilidades de obtener primas.
ARTÍCULO COMPLETO….. https://criadoresganadolechero.com/2026/05/13/la-nueva-era-de-la-carne-de-res-y-los-lacteos-ya-esta-aqui/
